家庭制作鲁式名菜 黄焖鸡块

　　黄焖鸡块是一道百姓菜，经常出现在我们的家庭饭桌上，其做法与红烧鸡块有几分类似。这道菜的特点是肉质酥烂、色泽红亮、香浓味美、健胃暖身。

    很多朋友在制作黄焖鸡块时喜欢加入一些猪肉，也有朋友还加入自己喜欢的冬笋、冬菇、胡萝卜、土豆等等辅料。这些做法都是朋友们根据自己对美食的喜好而衍生出来的，也很好地丰富了这道菜肴的营养构成。但是，无论加入什么辅料，其口味都是以主料的火候与味道为主的。所以，只要把主料制作的火候与口味掌握好，我们就可以发挥自己的聪明才智来为自己创造出很多美味佳肴了。下面，我就把自己在制作黄焖鸡块这道鲁式名菜的一些小窍门跟朋友们分享一下。

    原料：鸡腿750克、葱50克、姜25克、酱油10克、料酒15克、盐3克、白糖25克、味精2克、上汤500克、水淀粉15克、芝麻油15克。

    制作：

    1、鸡腿洗净剁成5厘米左右见方鸡块备用。

    2、葱切长段，姜切大片备用。

    3、锅中做油，7成热时下入鸡腿块炸至8，9成熟时捞出控油备用。

    4、锅中做油5克，1成热（温凉油）时下入白糖炒至枣红色离火，烹入酱油后加料酒、上汤、葱段、姜片烧开。

    5、下入炸好的鸡块再次烧开，撇净浮沫。加盐，用小火焖至鸡肉酥烂。

    6、大火收浓汤汁、入味精、淋水淀粉勾芡、淋芝麻油出锅装盘即可食用。

    贴士：

    1、传统的黄焖鸡块是以整鸡斩块来制作的，我们使用鸡腿的做法是为了减少成品的碎骨，从而更适合老人和儿童食用。

    2、鸡腿块过油的过程可以用煸炒替代。

    3、大火收浓汤汁后用不用水淀粉勾芡可凭个人喜好而定，因为汤汁收浓到一定程度后也会自然的包裹在鸡块上。我本人在制作这道菜肴时就从不勾芡。