红扒海参 经典鲁菜轻松做

　　鲁菜是山东菜系的简称。由于山东海岸线长，幅原辽阔，不可避免地造成了各个地区文化、物产的差异。所以也就形成了山东境内各地方菜的细微差别。

　　鲁式菜系如果再继续细分下去还可以分为济南菜、胶东菜、鲁西菜和孔府菜四个分支。每个分支各有倚重，风味特点也不尽相同。

　　其中胶东风味以制作海鲜见长，有鲜嫩清谈、原汁原味的特点。

　　今天为大家介绍的这道红扒海参就是鲁菜系胶东风味的代表菜。其烹饪手法细腻、调味鲜香绵长的胶东特点尽显无遗，十分值得推广。

　　下面，我就把红扒海参的传统做法介绍给大家。希望朋友们在有条件的时候尝试一下吧！

　　原料：水发海参800克、葱5克、姜10克、酱油30克、料酒15克、盐3克、味精2克、糖10克、上汤250克、水淀粉20克、食用油若干。

　　制作：

　　1、将海参两头去沙、去肠后洗净。

　　2、锅中做水，开后下入海参焯一下捞出。

　　3、锅中做上汤，开后下入海参再焯一遍后捞出备用。

　　4、葱、姜切末备用。

　　5、做锅下少许底油，凉油下入糖炒糖色。

　　6、将糖炒至红色时烹入酱油出锅备用。

　　7、再做锅，入底油。6成热时入葱、姜爆香。

　　8、加入料酒、糖色、盐、上汤、海参做开后变微火。

　　9、烧至海参入味汤汁较少后入水淀粉勾芡，翻匀后即可。

　　贴士：

　　1、海参一定要处理干净。否则成品可能会牙碜。

　　2、海参本身是没有味道的，所以调味要更加精细。因为你给它什么味它就是什么味。

　　3、芡水要稀薄合适，这点除了多多练习没有其它捷径。