白菜拌海蜇 风味凉菜自己做

　　五一期间带女儿去欢乐谷玩，小丫头玩得开心，到了下午2点才喊饿要吃饭。我对欢乐谷周围的餐饮不很熟悉，就随便进了一家看起来很干净的小酒楼。

    先随便点了几个菜，等了10分钟左右就陆续上满。每样夹了几口尝尝，居然是很地道的鲁味。尤其是白菜拌海蜇和清炒生鸡丝这两道，简直可以跟鲁菜八大楼出来的菜相媲美。

    白菜拌海蜇是非常纯粹的鲁菜，当年在东兴楼工作时，卖得最好的就是白菜拌海蜇、糟溜鱼片、油爆鱿鱼卷、和葱烧海参这几道菜。

    白菜拌海蜇的做法简单、口感爽脆、味道鲜美。非常适合在家庭中制作。那么白菜拌海蜇怎样才能做好呢？看看我的制作方法吧，希望对大家有所启发。

　　白菜拌海蜇的制作方法：

　　
主料：
海蜇皮400克（海蜇头也可以）
    
　　
配料：
白菜（或娃娃菜）200克、胡萝卜50克、香葱适量

    
调料：
盐1克、糖3克、陈醋20克、麻油3克、辣椒油2克

    
制作步骤：
    
　　1、海蜇、香葱、胡萝卜、白菜切丝备用。

    2、将海蜇丝泡入清水（凉）中洗去多余的盐分。

    3、锅中做水，水开后下入海蜇丝焯一下（大约30秒）后捞出。

    4、再次将焯好的海蜇丝置于凉水中使其反脆。

    5、取干净的大碗一只，将海蜇丝于配料、调料拌匀后装盘即成。

    
PS:
　　
　　1、焯之前凉水泡海蜇时要不停地揉搓漂洗，尽量洗去海蜇本身自带的海盐成分。

    2、在调味前应该先尝一下海蜇丝的咸度再决定用盐的多少。

    3、白糖在这里的作用是为了提鲜和降低咸度，不可放得过多。否则会影响成品的口味。