过油肉 自制好吃下饭的传统鲁菜

　　过油肉在90年代的鲁菜馆里是很受欢迎的菜肴，其滑嫩的口感、咸鲜的口味深受广大食客的喜爱。

    过油肉有两种做法：红过油、白过油。它们的区别在于放不放酱油、用不用清汤烧制以及一些调料口味的具体变化，这两种制作手法均可称为鲁菜正宗。今天，我们就来交流一下过油肉中“红过油”的做法吧！

    原料：猪里脊400克、冬笋50克、鸡蛋清1个、葱花10克、姜末3克、蒜片5克、料酒15克、酱油5克、盐2克、糖1克、味精1克、上汤100克、芝麻油5克、湿淀粉25克。

    制作：

    1、猪里脊切成3厘米宽、4厘米长、2毫米厚的片，用料酒、盐、鸡蛋清、水淀粉码味抓匀备用。

    2、冬笋切成比肉片略小的片备用。

    3、锅中做油，烧至5成热时下入肉片滑开断生控油备用。

    4、锅中做底油，烧至7成热时下入葱花、姜末、蒜片爆出香味后入冬笋片炒熟。

    5、入肉片、酱油、盐、糖、上汤烧至收汁后下入芝麻油即可出锅食用。

    贴士：

    1、“白过油”制作过程中不放酱油，而且上汤要用清汤。

    2、“白过油”的辅料以冬笋、马蹄、黄瓜为主。

    3、“白过油”在出锅时稍微下一点白胡椒粉味道更加可口。