干香炸羊腿的制作全攻略

　　鲁菜的酥炸羊腿是一道十分解馋的菜。即使一大桌子都是素菜，只要有这么一道“酥炸羊腿”就可以让肉食动物的我们心满意足痛快酣畅地大吃一顿了。

    酥炸羊腿是一道呈现异域风格的鲁式官府菜，其特点在于：干香味美、外焦里嫩、酥烂适口、口感丰富。

    话不多说，就让我把家庭制作这道大菜的方法和一些小窍门与朋友们分享一下吧！

　　原料：羊腿一只（约2000克）、葱40克、姜20克、胡椒粉1克、盐3克、味精2克、糖3克、料酒30克、酱油10克、花椒2克、香叶4克、八角4克、上汤350克、水淀粉150克、食用油若干

    制作：

　　1、羊腿洗净后在肉厚的部位划几刀（大概2，3公分深即可）中备用。

　　2、葱切长段、姜拍破备用。

　　3、锅中做水，烧开后下入羊腿冒一下（越30秒即可）捞出控去水分放入大号深鱼盘备用。

　　4、将葱、姜、胡椒粉、盐、味精、糖、料酒、酱油、花椒、香叶、八角、上汤的混合液淋在深盘中的羊腿上备用。

　　5、做蒸锅，水开后放入已经加好调料的羊腿蒸至熟烂后出锅放凉备用。

　　6、整只羊腿挂厚糊备用。

　　7、做油锅，烧至7成热时下入羊腿炸至表皮酥脆捞出、斩件后即可食用。

　　帖士：

　　1、此菜可配椒盐食用。

　　2、炸羊腿的油温要高一些，否则会因为“脱糊”造成加工失败。

　　3、连骨羊腿在蒸烂后放凉前不要翻动，以避免羊腿散开后影响下一步烹饪。