干烧大虾 精品鲁菜在家做

　　干烧大虾是一道典型的鲁式海鲜大菜。也是懂行的食客们进鲁菜馆必点的菜品之一。特点是口味鲜美、色泽金红。归属于山东菜系中的胶东风味。

　　记得学徒的时候这道菜卖得非常的火爆。每天至少要炒三十盘干烧大虾。现在回想起当时的情景依然沥沥在目。

　　我的师傅做这道菜堪称一绝。当年跟着师傅学习时亲眼见过师傅连炒十道干烧大虾，就那么一盘一盘地炒，绝不为了图快而大锅烧制。更可贵的是这十盘菜色泽统一、口味一致。就象工业化生产出来的标准产品一样，可见师傅的手艺之工整严谨。每每想到此，令我汗颜。

　　话说远了，书归正题。

　　虾的营养价值非常高，尤其是钙的含量是各种动、植物原料中的佼佼者。而大虾中含有的另一种微量元素硒，更是预防癌症的重要元素。此外虾还有补肾壮阳的功效，对四肢乏力，腰膝酸软等症均有辅助作用。

　　这么高的营养，这么好作用加上近乎完美的口味，想不爱上它都难哦！

　　原料：大虾450克、葱10克、姜15克、酱油10克、料酒15克、糖30克、香油20克、上汤300克、食用油若干。

　　制作：

　　1、将大虾剪去虾枪、尾尖、虾脚。

　　2、由背后剪开挑出虾线、再从虾头中将沙袋取出。轻轻洗净备用。

　　3、葱、姜切末备用。

　　4、锅中做油，7成热时下入葱、姜末爆香、烹料酒。

　　5、下入大虾略煎后入上汤。

　　6、汤开后入酱油、糖调味。

　　7、变小火，将汤汁烧至浓稠后翻炒一下。

　　8、待汤汁均匀地裹在大虾上后点香油即可。

　　贴士：

　　1、收拾大虾的步骤不能颠倒，否则会损失部分虾脑。

　　2、此菜为咸甜口，在平时要注意摸索咸甜口味的比例控制。

　　3、大虾至少要比31——40的虾要大（31——40是指每斤虾正好在31只到40只之间，用以形容虾类的大小）。