如何将醋溜鱼做得色香味俱佳

　　醋溜鱼是一道非常有特色的菜肴，以味道鲜美、口感软嫩著称。

    世界卫生组织在全球范围内的调查数据表明：居住在江河湖海旁常期食用鱼类的居民其心脏病、高血压的发病率要远远低于其他饮食结构的内陆居民，而且平均寿命也比内陆要高很多。这说明鱼类是我们应该经常食用的健康食品。

　　鱼类的蛋白质含量是非常高的，而且鱼类的脂肪中以不饱和脂肪酸含量居多。不饱和脂肪酸对软化血管、预防动脉硬化的起着非常关键的预防作用。常食鱼者就会“四肢健、头脑清、得长寿。”

　　但是，再健康的食品原料如果不好吃的话恐怕也会无人问津的。所以今天我教大家做一款好吃又易学的——醋溜鱼。

　　原料：鲜鱼一条（鲤鱼、草鱼、鳜鱼等均可）大约800克、葱15克、姜10克、酱油10克、料酒5克、醋20克、盐2克（腌鱼用1克）、糖15克、清汤100克、淀粉20克、食用油若干。

　　制作：

　　1、鲜鱼除去鳞、腮、内脏、洗净、在鱼身两面打一字花刀后抹上少许盐和料酒腌好备用。

　　2、葱切1厘米长的小段、姜切末备用。

　　3、腌20分钟后在鱼身上均匀拍满干淀粉，备用。

　　4、锅中做油，7成热时下入鲜鱼炸至金黄色捞出控油装在鱼盘中备用。

　　5、锅中留底油，烧至7成热时下入葱姜爆香，下酱油、加醋、加清汤烧开、入盐、糖调好味后勾芡，熬汁成深红色变浓稠后，均匀地淋在鱼身上即可食用。

　　贴士：

　　1、腌鱼时要鱼身内外都抹上盐和料酒，这样才能有效的码味去腥。

　　2、淋在鱼身上的汤汁熬制的时间不易过长，否则醋味就会挥发过多从而损失鲜美的味道。