葱烧海参的做法 自制鲁派代表菜

　　我第一次见到海参时应该是7、8岁的时候，那时不懂海参到底是什么，只是知道那是很好很好的东西，一般人吃不到的。而如今，海参已经不再是什么难得一见的好东西了，平时咱就可以时不时的做来尝尝。而在众多的海参制作方法中，鲁菜中的葱烧海参无疑是最具代表性的。我觉得其最大特点在于：口味香浓、色泽红亮、养血润燥、美容强身！下边就是烧制的方法，与大家分享一下：

　　
原料：
水发海参500克、大葱70克、鸡汤250克、盐3克、味精2克、白糖20克、酱油10克、黄酒20克、姜末3克、姜片20克、蒜片15克、水淀粉15克。

　　
制作：

　　1、先将水发海参洗净，凉水入锅旺火煮2分钟后捞出过凉水备用。

　　2、制作葱油：大葱切段，与姜片、蒜片一起用50克油慢火炸至金黄色后将油、大葱、姜片、蒜片一起倒入碗中备用。

　　3、重新做锅，将做好的备用油沥出30克入锅。烧至七成热时入姜末煸炒至出香味后下入海参，同时入酱油、黄酒、鸡汤、盐、糖及备用的已经炸至金黄色的葱段旺火烧开。

　　4、开锅后变微火慢慢烧至海参入味（约3~5分钟）。再将火调大，将锅中的汤水烧至大约还剩三分之一时入水淀粉勾芡，待芡汁粘稠红亮后起锅装盘。

　　5、将备用的葱油重新做热后淋在海参上即可。

　　
提示：

　　1、海参一定要新鲜有弹性，否则在烧制的过程中易碎影响成品的美观与口感。

　　2、勾芡时要用旺火，让淀粉下锅后马上凝固，这样才能使芡汁红亮。