经典菜谱：一起来做拔丝苹果

　　拔丝苹果无疑是一道传统鲁菜，它是鲁菜“拔丝系”中的一道经典菜。其特点在于：苹果酥脆、色泽金黄、口味香甜、糖丝美观。由于火候比较不容易掌握，我一直觉得能把糖炒得“拔出丝来”会很困难，所以第一次将拔丝苹果做成功后真的很高兴。有了一次成功的经验之后我做这道菜就越来越顺手了，也总结出了做好这道菜的几条经验。下面就把做这道菜的一些经验与大家分享一下：

　　原料：国产脆苹果500克、鸡蛋1只、花生油300克、白糖35克、面粉15克、淀粉20克、香油少许。

　　制作：
　　
　　1、苹果去皮去果核，滚刀切成长3厘米、宽2厘米、厚2厘米左右的块。

    2、用鸡蛋、面粉、淀粉调成糊并均匀地与苹果拌匀。

    3、锅中做油，7成热时下入挂好糊的苹果炸到金黄色捞出备用。

    4、锅中做少许油，下入白糖，中火用铲子一面搅拌一面观察糖的加热程度。当白糖第2次起泡时将苹果迅速倒入锅中快速翻炒至糖浆裹匀即可出锅。

    贴士：

    1、出苹果的盘子要事先摸好香油，这样可以增加拔丝苹果的香味还可以避免糖与盘子粘连。

    2、苹果在切块时要注意大小均匀，否则会影响口感与美观。
   
    3、注意炒糖的火候，一定要在白糖在锅中第2次起泡时才将苹果倒入锅中翻炒，这是这道菜成功的关键。