经典鲁菜 爆炒肚片的做法

　　爆炒肚片是一道经典的鲁菜，咸鲜适口、营养合理、口感丰富、老少咸宜是这道菜肴的特点。它的做法其实是很简单的，但是作为肚片的一种经典做法我们还是要介绍一下。另外，虽然这是一道制作相对简单的菜肴，其中也还是有一些小窍门的。下面，我就把在日常做这道菜时的一些心得跟大家分享一下。

　　原料：熟猪肚500克、青、红椒片各20克、葱姜末少许、酱油25克、料酒15克、盐5克、水淀粉25克、香油15克、麻油10克。

    制作：

    1、将熟猪肚片成长4.5厘米、宽2厘米的薄片，用开水汆至肚片变软后捞出备用。

    2、将青、红椒也切成大小与猪肚片相若的菱形片后备用。

    3、锅中做香油，烧至6成热时，放入葱姜末煸出香味。大火迅速下入肚片，加酱油、料酒、盐后烧至酱油熟后下青红椒片，继续大火快炒至青、红椒片断生，沿锅边下入水淀粉勾芡。淋上麻油，快速翻炒均匀后装盘即可食用。

    帖士：

    1、收拾生猪肚时要用大量干淀粉揉搓生猪肚的内外壁，这样可以迅速的去除生猪肚的黏液。

    2、在去除了生猪肚的黏液后再用200克醋将猪肚内外擦洗一下后将猪肚浸泡20分钟，这样可以有效的清除生猪肚本身不好的味道。

    3、由于生猪肚收拾起来比较麻烦，我建议大家直接到超市的熟食柜台去购买已经做好的熟猪肚回家加工。

    4、用香油来炒制是这道菜的关键。

    5、炒肚片一定要注意火候，一定要将以旺火快炒为原则，只有这样才能最大限度的保持原料爽滑鲜嫩的特点。