爽口小菜酸辣白菜丝的做法

　　大鱼大肉吃多了，有时候就会想要吃点解腻开胃的小菜了。通常这类小菜以素食为主，比如我前面介绍过的凉拌金针菇和呛土豆丝，今天为大家推荐的依然是一道开胃的素食凉菜——酸辣白菜丝。

    酸辣白菜丝中的主料白菜是一种非常健康的食材，不但含有丰富的维生素和微量元素，而且热量也是非常之低，同时兼顾美容和减肥的的功效，如果再有良好的烹调技术做为依托，那么，一道美容、减肥又好吃的小菜又怎么会不大受欢迎呢？

    酸辣白菜丝的制作方法并不难，只要掌握好盐、糖、醋的比例就可以了。下面就是酸辣白菜丝的具体做法，贴出来与大家分享一下——

    酸辣白菜丝的做法：
    
主料：
    白菜（娃娃菜也可以）。
    
辅料：
    葱、黑木耳、胡萝卜。
    
调料：
    盐、糖、醋、干辣椒、食用油。
    
制作步骤：
    1、白菜、葱、胡萝卜分别切细丝备用。

    2、黑木耳用开水涨发之后洗净、去掉老根备用。

    3、干辣椒掰开，将辣椒籽与辣椒皮分开备用。

    4、将盐、糖、米醋按照3克盐、2克糖、15克醋的比例调开制成调料汁备用。

    5、锅中做少许油，4成热时下入辣椒籽慢慢浸出香味。

    6、下入辣椒皮，慢火炸成黑红色后将辣椒籽与辣椒皮篦出，只留辣椒油备用。

    7、取干净的大碗一只，将白菜、葱、胡萝卜细丝、黑木耳、放入后将调料汁倒入后充分搅拌。

    8、淋上辣椒油即成。
    
ps：
    1、调料汁有两种口味可以选择，一是上面以咸鲜为基础的酸辣口味，还有一种是甜为基础口味的酸辣味，大家可以根据自己的喜好进行选择。

    2、事先做好调料汁的好处是水状的调料汁更加容易将味道拌匀、也更有味。

    3、由于原料食材比较容易出水，所以最好在即将开餐时再进行拌制，防止由于原料出水而影响成品的口味。