鲁式一绝 酥炸冰激凌的制作方法

　　08年的央视大戏《闯关东》刚刚热播完，我因为工作太忙只是断断续续看了几集。剧情中一个在“山东菜馆”发生的事让我印象颇深，为了刁难厨师有人点了两个菜，一个是油炸活鱼，另一个就是炸冰块（即油炸冰激凌）。

    其实的确有油炸活鱼和炸冰块这两道菜肴，它们是传统鲁菜中的两个绝活。其中炸冰块吃的已经不是口味了，而是用来展现厨师高超手艺的精品菜肴。

    今天我只为大家介绍一下“炸冰块”，另一道“油炸活鱼”另行介绍。

    本文中的“炸冰块”是经过改良的了——为了获得更好的口味我们用冰激凌代替了冰块。下面，我就把这道油炸冰激凌的制作方法为大家一一呈现。

    原料：冰激凌400克、鸡蛋清4个、淀粉5克、糯米纸若干、食用油适量。

    制作：

　　1、选择喜欢的冰激凌化开，倒入制冰盒中后放入冰箱冷冻室中备用。

    2、从冰箱中取出已经冻硬的冰激凌块，用糯米纸包好（用蛋清封边）后放回冰箱继续冷冻备用。
            
    3、取一只干净的中型汤盆，放入将蛋清。

    4、用打蛋器{或4支以上的筷子}将蛋清向一个方向不停的抽打。

    5、当蛋清打成摩丝状时加入淀粉再打几下使淀粉混入均匀制成“高丽糊”备用。

    6、将冻好的冰激凌块迅速裹好高丽糊。

    7、同时做油锅，2成热时将挂好糊的冰激凌迅速下入锅中炸成金黄色捞出即可食用。

    贴士：

　　1、打高丽糊的汤盆必须洁净无油，否则会影响蛋清起泡。

    2、炸冰激凌的油温不能过高，要注意时刻控制油温。

    3、注意制作的步骤，先处理好冰激凌块，高丽糊打好后要尽快使用。