油爆螺片 新派鲁菜菜谱

    随着生活水平的提高，海产品在大众家宴上的出现频率越来越高，品种也越来越多了。物质的丰富使我们可以在日常的家庭菜肴中有了越来越多的选择，象海螺肉这种几年前只能在酒店酒楼中品尝到的海货现在也可以在大型超级市场中买到了。所以，今儿我想跟大家来交流一下以螺肉鲜美、口感细腻、滋阴健脑、强身美容为特点的新派鲁菜---油爆螺片。

    原料：海螺肉500克、油100克、木耳30克、玉兰片（冬笋片）50克、葱片5克、蒜片10克、盐3克、味精2克、上汤30克、料酒15克、胡椒粉3克、湿淀粉20克、花椒油5克。

    制作：

    1、海螺肉洗净，切成大片后淋少许料酒抓匀后备用。

    2、木耳洗净去根将太大的部分略微改小一些，冬笋切比海螺肉略小一些的片与处理好木耳一起焯水后备用。

    3、锅中做油烧至7成热，将螺片下入快速滑油（至刚刚好断生即可），倒出控油备用。
    
    4、锅中留底油，再次烧至7成热加葱片、蒜片煸出香味、入上汤，入盐、味精、胡椒粉调味、勾芡，倒入螺片、木耳、玉兰片、淋花椒油迅速翻匀即可出锅。

    贴士：

    1、海螺肉切片要薄厚一致，否则将会因生熟不均而影响口味口感。

    2、按鲁菜的说法此菜为“爆菜”，讲究旺火速成，最大限度的保持原料的鲜美口感。

    3、勾芡时要一点一点地倒入水淀粉，控制好水淀粉的用量，芡汁不能过浓或过稀，以薄薄地挂在原料上一层为好。