新兴美食 腊肉炒西芹的做法

　　说到芹菜　的做法大家首先想到的一定是西芹百合、熏干炒芹菜这些大众菜。也有的朋友喜欢直接用素炒的方法呛一些花椒来达到清口的目的。这些方法的确是比较经典的芹菜烹调手法，但是今天我要为大家介绍一种无论从色、香、味都可以完全超越上述几种制作方法的新吃法——腊肉炒西芹。

    芹菜　是营养非常丰富的蔬菜，含有丰富的维生素和微量元素，经常食用可以有清热解毒、降低血压的作用。芹菜含有大量的食物纤维，对治疗便秘也有相当好的辅助作用。许多朋友为了使芹菜吃起来更加脆嫩而在处理时把芹菜的筋络去掉的方法是不可取的。

    腊肉的品种很多，在制作这道菜时我推荐使用熏味的腊肉，这样可以达到最佳的口味和口感。但是应该注意的是，购买腊肉时应该选择大的超市和好的品牌，这样才能保证我们使用的是符合国家卫生标准的腊肉。贵是会贵一些，但有什么比我们的健康更重要呢？

　　腊肉炒西芹，腊肉香浓、西芹爽脆、口感丰富。

　　
腊肉炒西芹的家庭制作方法

　　原料：

    腊肉100克、西芹（或芹菜）300克、料酒5克、盐2克、味精2克、上汤30克、麻油5克、食用油适量。

　　制作方法：

　　1、腊肉洗净后顶刀切成1毫米厚的片备用。

    2、西芹去掉叶子，洗净后斜刀切成0.5厘米后的片备用。

    3、锅中做清水，开锅后入切好的腊肉煮1分钟左右捞出备用。

    4、锅中做底油，5成热时入腊肉煸炒至出油。

    5、烹入料酒，入西芹翻炒至9成熟。

    6、淋入上汤，入盐、味精调味。

    7、快速翻炒几下，淋麻油即可出锅食用。

　　
PS：

　　1、水煮腊肉是为了去掉多余的咸味和使肉皮回软。

    2、西芹本身可以生食，不建议炒得过熟以免大量维生素被破坏。