新派鲁菜 糖醋虾瓣的家庭做法

　　糖醋虾瓣是一道经过改良的新派鲁菜，以其酸甜可口、营养丰富、高钙低脂、色泽金黄深受广大食客的喜爱。记得第一次在家里做这道菜是在2000年的年夜饭吧，由于我上菜之后没有马上落座开吃，致使后来我居然一块虾肉都没有吃到，汗啊！现在老百姓的生活水平提高了，鸡鸭鱼肉天天过年，但是一道糖醋虾瓣居然可以在上桌后被迅速的一扫而空可见它的色、香、味还是深得认可的。下面，我就把这道菜的家庭做法与大家交流一下。

　　原料：虾800克、葱丝30克、姜丝10克、蒜片20克、料酒30克、白糖60克、米醋35克、香油5克、盐3克、干淀粉20克。

    制作：

    1、用剪刀将虾须、虾枪、虾脚剪去，挑除虾脑中的沙袋与虾背中的虾线后用盐、料酒腌上，扑上干淀粉备用。

    2、点火，将锅中倒入油，旺火烧至8成热，下入处理好的虾炸成金黄色后捞出控油备用。

    3、锅中再次入油烧至7成热入葱丝、姜丝和蒜片煸出香味，烹入料酒，加入白糖、米醋、盐、将锅中的汁炒开后勾芡，大火烧至汤汁浓稠后把炸好的虾也放入，快速翻炒均匀后淋香油出锅装盘即可食用。

    贴士：

    1、炸虾时要用旺火，这样才能炸出表皮焦脆、虾肉鲜嫩的特色。

    2、勾芡后翻炒原料的动作要快、时间要短。这样有助于保持糖醋虾瓣酥脆紧实的口感。