上汤素什锦 传统名菜新做法

　　素什锦属于鲁菜的传统名菜，以原料多变、汤汁鲜美、口感丰富、强身健体著称。如今经过改良之后变得更加健康也更加符合现代人的口味。那么如何才能将素什锦制作得色香味美呢？下面我就来跟大家分享一下我的窍门方法：

    原料：鲜蘑、口蘑、冬菇、草菇等等食用菌类共300克（种类多几种最好）、冬笋50克、胡萝卜各30克、青、红椒片各20克（配色菜）、面筋、腐竹、木耳各30克、葱、姜片各5克、上汤1碗（100克左右）、盐3克、白糖2克、鸡精少许、水淀粉15克、香油10克。

    制作：

    1、鲜蘑、口蘑、冬菇、草菇洗净切成2至3厘米大小的块或片。

    2、冬笋、胡萝卜、面筋等分别洗干净后，切成与食用菌大小相若的片。腐竹发透后，切成3厘米左右的象眼段。

    3、将鲜蘑、口蘑、冬菇、草菇、冬笋、胡萝卜、面筋、腐竹、青、红椒片分先后用开水汆熟备用。

    4、油锅做油烧至6成热，下入葱、姜煸炒出香味。加入鲜蘑、口蘑、冬菇、草菇、冬笋、胡萝卜、面筋、腐竹煸炒均匀后再加入上汤、盐、白糖、鸡精、做开后盖上锅盖焖烧至汤汁变浓后下入青、红椒片、勾芡，将勾汁兜匀后淋上香油即可出锅食用。

    贴士：

    1、主、辅料改刀注意不要切得太碎，否则会影响成品的美观与口感。

    2、食用菌味美，强身健体增强免疫力。以上汤（老鸡、火腿、牛骨为原料）提鲜最好。

    3、烧至时一定要注意火候，一定不要将汤汁都收干——这道菜以爽滑鲜美为最好。