新派鲁菜菜谱：口味独特的酥椒鱼丁

　　酥椒鱼丁是一款比较少见的鲁菜了，其特点在于鱼肉香脆、红白分明、咸鲜微辣、口味独特。由于将红辣椒完全炸酥对于家庭制作比较费时费力，我用在超市可以随处买到的“酥炸辣椒”简化了这道工序，经过尝试制作之后发现口味也相当的不错。由于工序的简化，这道菜变得更加适合在家中日常制作了。在这里，强烈推荐大家来跟我一起做做这道好吃简单的新派鲁菜。

    原料：鲜鱼2斤、酥炸辣椒200克、花生油200克、盐5克、味精2克、糖3克、料酒10克、胡椒粉3克、葱5克、姜5克、蒜10克、淀粉20克。

    制作：

    1、鲜鱼去鳞去内脏取肉，切2厘米见方的丁后加盐、料酒、味精腌入味，拍干淀粉后备用。

    2、锅中做油至7成热将鱼丁下入，用筷子在鱼丁在锅中打散，大火直接将鱼丁炸脆后捞出沥油备用。

    3、锅中留底油，烧至8成热时下入葱、姜、蒜、胡椒粉爆香、烹料酒、下盐、味精、糖、入鱼丁、酥炸辣椒快速翻炒均匀即可出锅。

    贴士：

    1、鲜鱼肉切丁要均匀，否则会使成品口味不均。

    2、鱼丁腌制时要少放盐，因为超市中买到的“酥炸辣椒”是有咸味的。腌制时放盐过多会使成品太咸。

    3、在制作步骤3中，一定要注意鱼丁与酥炸辣椒最后入锅，这样才能保持这道菜良好的口味与口感。