雪菜墨鱼卷 时尚美食在家做

　　雪菜墨鱼卷是一道在传统鲁菜油爆鱿鱼卷基础上发展而来的创新鲁菜。是以雪菜与墨鱼为主料制作而成。用雪菜天然的鲜美滋味来弥补墨鱼本身在味道上的不足；又用墨鱼的爽嫩来衬托雪菜的柔韧口感。无论从哪个方面来讲，雪菜与墨鱼都堪称绝配。

    墨鱼的营养价值当下已经越来越得到大家的认可了。墨鱼不但口味香嫩，而且含有丰富的优质蛋白质以及钙、磷、铁等微量元素，脂肪含量较低。常食可以滋养肝肾、补充血气并具有相当不错的美容价值。

    那么，怎样才能将雪菜墨鱼卷做得色香味俱佳呢？快来看看我制作雪菜墨鱼卷的方法和窍门吧。
    
主料：
    鲜墨鱼300克。
    
辅料：
    雪菜100克。
    
调料：
    盐3克、糖1克、味精2克、鸡精3克、料酒5克、麻油5克、水淀粉10克、食用油适量。
    
制作步骤：
    1、将墨鱼去除鱼骨、老皮后洗净备用。

    2、将墨鱼内侧向上放在案板上，用直刀法切十字刀。深度大概在鱼肉厚度的四分之三。

    3、将雪菜切成0.8厘米左右的小丁备用。

    4、锅中做水，水开后将墨鱼汆至打卷后捞出备用。

    5、取小碗一只，放入适量温水，加盐、糖、味精、鸡精调味后下入水淀粉制成碗芡备用。

    6、锅中做少许底油，烧至7成热时将雪菜下入适当炒干。

    7、下入墨鱼，大火快速翻炒几下。

    8、倒入碗芡，翻炒均匀后淋上麻油即可装盘食用。
    
PS：
　　1、墨鱼易熟，所以用开水汆的时间不可太长，否则会影响菜肴的口感。

    2、碗芡的量可以稍大一些，对于水淀粉的用量可以根据自己的喜好进行修改。