顶级美味-毛蟹炖柴鸡的家庭做法

　
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　毛蟹炖柴鸡是我师傅的看家菜之一，也是我第一个偷学的大菜，记得当时是我师母过生日，师傅亲自下厨，叫我在一边打下手，才有机会亲自看到这个菜的制作过程，今天拿出来与大家分享，足可见我大公无私了吧（偷笑中……）！

    我在前面写的东西里说过——山东菜在海（河）鲜的处理方法上有些地方是非常独到的，而毛蟹炖柴鸡就是这样一道菜——在口味上融合了毛蟹的鲜美与柴鸡的醇和，在营养上就更不必多说了。

    话太多了招人讨厌，下面就把毛蟹炖柴鸡的家庭做法跟大家分享一下——

    毛蟹炖柴鸡的做法：
    
主料：
    大闸蟹（一只即可）、柴鸡。
    
辅料：
    姜、韭菜。
    
调料：
    盐、花雕酒、开水（重要哦！）、鲜牛奶、食用油。
    
制作步骤：
　　1、大闸蟹洗净后去掉蟹嘴、蟹肺后将蟹身连蟹腿斩成平均的四份（蟹壳单独留下）备用。

    2、姜切厚片、韭菜洗净后切寸段备用（如图）。

    3、将斩好的蟹身用开水焯一下快速捞出控水备用。    

    4、柴鸡洗净后斩成5厘米见方的鸡块备用。

    5、锅中做少许底油（最好是猪油），5成热时下入鸡块大火煸出鸡油。

    6、大火迅速下入滚开的开水后盖盖继续大火煮3分钟左右至锅中的汤变成纯白色。

    7、下入蟹身、蟹壳后入花雕酒、鲜牛奶，大火做开。

    8、变小火焖煮至鸡块9成熟后入盐调好味道。

    9、待鸡块全熟后再次大火烧2分钟左右。

    10、锅中汤汁变浓后撒上少许韭菜段提味即成。
    
ps：
　　1、步骤6是汤浓色白的关键，一定要照做。

    2、韭菜只是提味用，不必多放，通常一两根韭菜就可以了。