完美的滋味 什锦炒芦笋的家庭做法

　　鲁式荤菜分大荤和小荤两种，其中大荤的主料为全荤，以汁浓味厚为特点；而小荤菜的主料则以半荤或小半荤为主，口味以咸淡清雅为主。今天为大家介绍的这道什锦炒芦笋就是典型的鲁式小荤菜。

    什锦炒芦笋的做法简单易学、口味鲜美、口感丰富、营养搭配合理。充分体现了山东官府菜的精细、精巧与精致。是“新知味主义者”的至爱菜肴之一。所以说它是完美滋味的菜肴是大有道理的哦！

    那么，怎样才能将什锦炒芦笋做得色香味俱佳呢？下面，就把什锦炒芦笋的制作方法与大家分享一下吧！

    什锦炒芦笋的完美制作方法：
    
主料：
　　鲜芦笋400克、水发木耳50克。
    
配料：
    鲜虾肉30克、腊肉20克。
    
辅料：
    葱5克、姜3克。
    
调料：
    盐3克、糖2克、鸡精3克、水淀粉适量、食用油少许。
    
制作方法：
    1、鲜芦笋除去老根后洗净、斜刀切0.5厘米厚的长片。

    2、鲜虾洗净后剥肉、腊肉切片备用。

    3、水发木耳去除老根后洗净备用。

    4、用盐、糖、鸡精、水淀粉制成碗芡备用。

    5、葱、姜切细末备用。

    6、锅中做水，水开后将鲜芦笋、虾肉下入汆熟捞出备用。

    7、锅中做油，6成热时下入葱姜末爆香后下入腊肉炒出香味。
  
    8、下入黑木耳翻炒至成熟。

    9、将鲜芦笋、虾肉下入锅中翻炒几下。

    10、倒入碗芡后继续翻炒，待锅中芡汁收浓白亮后即成。
    
PS：
　　1、芦笋汆水的时间不要太长，以免维生素过度流失。

    2、芡汁要薄，否则会影响成品的味道和美观。