京葱京酱爆牛柳 春节家宴特选菜肴

　　京葱京酱爆牛柳属于新派鲁菜之一，是传统鲁菜中“酱爆”系的延伸，其特点在于：色泽红亮、酱香浓郁、肉质鲜嫩、咸甜适度。那么，如何才能将这道新派鲁菜制作得色香味美呢？下面我就来跟大家分享一下我的窍门方法：

    原料：牛柳500克、京葱100克、甜面酱40克、料酒10克、鸡蛋清1个、姜汁2克、白糖25克、芝麻油5克、水淀粉15克。

    制作：

    1、牛柳切片后用鸡蛋清、水淀粉上浆待用。

    2、锅中做油，至5成热时下入牛柳炸熟捞出待用。

    3、锅中做少许油（大约10克），至5成热时下入甜面酱炒制，待酱汁炒至发粘时倒入料酒（5克）和姜汁继续炒制。

    4、待甜面酱再次炒至发粘时再次下入料酒（5克）与白糖炒至酱汁再次发粘。

    5、下入京葱炒至出香味后再下入炸熟备用的牛柳快速翻炒至酱汁均匀地裹在牛柳上，再淋上芝麻油出锅即可食用。

    贴士：

    1、炒酱是制作这道菜品的关键，初学者最好中小火炒制，这样可以避免大火把酱炒糊后发苦。

    2、牛柳的炸制过程要注意火候，不要将牛柳炸老了以免影响成品的口感。

    3、京葱以出锅时9成熟为最佳。