如何在家中自制美味的杭椒炒牛柳

　　杭椒炒牛柳是近两年比较流行的菜肴了。现在在各个大、小饭馆几乎都可以见得到，但做的好的却没有几家。为什么呢？一个是浆肉的水平欠佳、另外就是掌握火候的能力有待提高了。

    杭椒炒牛柳的做法实际上并不复杂，在我看来无非是传统鲁菜咸鲜口味加上粤式浆肉方法的组合。那么，杭椒炒牛柳怎么做？杭椒炒牛柳的做法是什么呢？

    杭椒炒牛柳的做法：

    
主料：
    牛柳、杭椒。
    
辅料：
    葱、姜。
    
调料：
    盐、味精、糖、料酒、酱油、鸡蛋、水淀粉、食用油。
    
制作步骤：
    1、牛柳洗净后切成1厘米见方、5厘米长的条状备用。

    2、取干净的碗一只，用少许盐、糖、料酒、酱油、加半个鸡蛋清将牛肉码味抓匀后备用。

    3、将腌好味的牛柳加水淀粉和少许食用油上浆备用。

    4、杭椒洗净后去头备用。

    5、葱切细末，姜拍破后与葱末一起做成葱姜水备用。

    6、锅中做油，6成热时下入牛柳划开炸至刚熟捞出控油。

    7、将杭椒也下入油锅中迅速炸一下捞出在牛柳上备用。

    8、锅中做底油，7成热时下入牛柳、杭椒快速翻炒几下。

    9、烹入酱油、料酒、葱姜水后如盐、糖调味兜匀。

    10、旺火下入水淀粉勾芡后即成。

    
ps：
    1、切牛肉时要注意肌肉的走向，以尽量破坏牛肉肌肉纤维的长度为宜，这样可以保证成品的口感鲜嫩。

    2、杭椒过油是为了断生，时间不可过长。

    3、牛肉过油是时最好逐条慢慢下入、轻轻划开，以免脱浆。

    4、炸制牛肉时要注意火候，其实炸至9成熟就可以了，因为后面还有一个加热过程，牛肉老了就不好吃了。