雪菜干烧冬笋的做法 自制家宴新宠

　　雪菜干烧冬笋是一道传统素菜，经过改良之后变得更加健康也更加符合现代人的口味。它是现在鲁菜餐馆中“点击率”颇高的菜肴，其特点在于：冬笋干香金黄、雪菜脆鲜墨绿，口味咸鲜入味、营养搭配合理。雪菜干烧冬笋，绝对是不可多得的家庭精品素菜哦！

　　原料：鲜冬笋800克、腌雪菜叶50克、大蒜5瓣、盐4.5克、糖5克、黄酒15ml、酱油3.5ml、鸡汤150ml

　　制作：

　　1、鲜冬笋去掉皮和老根后洗净，切3-4cm宽的菱角块备用。

　　2、腌雪菜叶切成宽1.5cm的条后用清水浸泡，将盐份尽可能多的泡出去。

　　3、冬笋凉水下锅煮透、再加入鸡汤、盐、糖、黄酒9ml、酱油2ml继续煮至冬笋上色入味后捞出备用。

　　4、雪菜叶条入8成热的油锅中炸至酥脆捞出平铺在盘子上，将煮好入味的冬笋下锅继续炸至金黄色捞出备用。

　　5、旺火做15ml油，9成热时入蒜瓣煸至金黄色、快速下入冬笋、黄酒6ml、酱油1.5ml翻炒均匀后出锅至酥脆雪菜叶条平铺的盘子上即可。

　　贴士：

　　1、用来浸泡腌雪菜叶的清水中加少许白糖（5克）会使炸后的雪菜叶条味道更加鲜美。

　　2、炸制雪菜叶时一定要用旺火，火候控制在雪菜叶条酥脆而又没有变黑即可。

　　3、下入冬笋、黄酒、酱油翻炒的过程一定要快。因为黄酒和酱油的量都很少，务必要在黄酒和酱油挥发完之前将味道翻炒均匀才可以。建议初学者在这个步骤中使用中火来炒制菜肴，为自己赢得将味道翻炒均匀的时间。