菠萝虾球 新派鲁菜在家做

　　菠萝虾球是一道借鉴了粤式烹调技法的新派鲁菜，现在在饭馆酒肆内非常受欢迎。菠萝虾球的做法与粤菜中的古老肉非常近似，所不同的只要在于对番茄糖醋汁的把握上。

    虾肉的营养价值很高，含有大量的优质蛋白质和丰富的微量元素。可贵的是虾肉的营养物质非常容易被人体所吸收利用，长期食用可以促进智力发育、能增强人体的免疫力。

    今天介绍的这道菠萝虾球是我比较拿手的菜肴之一。以甜酸适口、虾球爽嫩、强身健体、老少咸宜为特点。下面，我就把在家中制作菠萝虾球的具体方法与大家交流一下。

    原料：鲜虾肉350克、菠萝150克、青豆少许、姜5克、番茄酱30克、盐2克、糖40克、味精3克、水淀粉15克、香油3克、食用油适量。

    制作：

　　1、鲜虾肉去除沙线后洗净备用。

    2、将虾肉从背部用刀沿中线片透，并保持两头相连。

    3、菠萝切成2.5厘米见方、1厘米厚的扇形块备用。

    4、青豆用清水汆熟备用。

    5、将虾肉与水淀粉抓匀挂糊后备用。

    6、锅中做油，7成热时下入挂好糊的虾肉炸至杏黄色捞出备用。

    7、锅中留底油，6成热时入姜末爆香，再下入番茄酱炒熟。

    8、下入盐、糖、味精调味后加水淀粉勾薄芡。

    9、入虾肉、青豆迅速翻炒均匀后点香油即可出锅食用。

    贴士：

　　1、虾肉要新鲜，也可以自己买一斤大概在30只左右的虾自己处理。

    2、要用番茄酱，因为番茄酱比番茄沙司要色重而且口味更浓郁。

    3、入虾肉、青豆后翻炒要迅速，当芡汁裹匀后就马上出锅，长时间的翻炒会影响成品的口感。